【用温度 说故事】原来不是放在冷柜里的饮料就叫“冷藏饮料”
 

编者按:

为什么活性乳酸菌饮料要冷藏?为什么冷藏果汁品尝起来感觉更新鲜?为什么有的鲜奶需要冷藏保存?美味优质的饮品在来到我们手中之前经历了怎样的温度变化?

温度在食品制造过程中起到举足轻重的作用,果汁、乳酸菌饮料、酸奶等都有自己独特的温度标签。2018年,浙报集团杭州分社联合杭州味全推出《用温度·说故事》,带你走进温度与饮品相互影响的世界。

 

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冷柜里的“真假”冷藏饮料

当我们走进超市饮品区,会看到冷柜中摆放着不同种类的饮料,供人们挑选。

纯净水、碳酸饮料这类饮料其实只需要常温保存,放入冷柜中,通常是为了方便夏日饮用,口感更好。

因此,冷柜中的这类饮料其实对温度没有要求,是“假”的冷藏饮料。

而同样是果汁、酸奶、乳酸菌饮料,有些被放在常温区,有些在冷藏区,它们也有“真假”冷藏饮料之分吗,区别在哪里?

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通过查看饮料外包装,我们会发现有如下不同之处:

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为什么会有这样的差异?

原来,不同温度的储存和对于饮料的杀菌有密切关系。

常温饮料的杀菌条件更为严格,加上近似真空的包装,保存时期限通常较长,比如常温奶和常温果汁。

而冷藏饮料,在生产加工过程中,杀菌温度较低,或是杀菌时间较短,这样一般可以保留更多的营养成分或是口感更好。

但是饮料内容物在杀菌之后,需要急速降温至7℃以下,并马上充填后送入冰箱冷藏,后续的运送、售卖,都必须保持在低温的状况下进行。

可见,这类冷藏饮料是“真”冷藏饮料,需要全程冷链管控。

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为什么酸奶和乳酸菌饮料需要冷藏?

最常见的冷藏饮料莫过于酸奶和乳酸菌饮料,我们都知道这两种饮品都有助食物消化,这是因为它们都含有活性乳酸菌。

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国际研究发现通过饮用活性乳酸菌饮料可以增加肠道中的有益菌,调节菌群的平衡,对人体肠道起到保健作用。

活性乳酸菌必须要在低温环境中才能保持活性,因此要求存储在2℃到6℃之间,也就是说在冷藏饮料中才有活性乳酸菌。

    味全作为冷藏产品的专家,旗下包含每日C果汁、味全活性乳酸菌、优酪乳、贝纳颂咖啡、严选牧场牛奶、谷物牛奶等产品都需要冷藏,那么所有产品在生产过程中也都是在低温环境下吗,或者面临怎样的温度变化?下一期《用温度·说故事》,将从乳酸菌的温度故事讲起,带你探索温度的奥秘。


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