【用温度·说故事】冷藏咖啡温度里的冰与火之歌
 


编者按:


为什么活性乳酸菌饮料要冷藏?为什么冷藏果汁品尝起来感觉更新鲜?为什么有的鲜奶需要冷藏保存?美味优质的饮品在来到我们手中之前经历了怎样的温度变化?


温度在食品制造过程中起到举足轻重的作用,果汁、乳酸菌饮料、酸奶等都有自己独特的温度标签。2018年,浙报集团杭州分社联合杭州味全推出《用温度·说故事》,带你走进温度与饮品相互影响的世界。


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当下,咖啡越来越受到人们的喜爱,无论是去咖啡店享用一杯咖啡,还是自己动手冲泡一袋速溶咖啡,都是不错的选择。喝咖啡逐渐成为一种生活方式,融入日常生活之中。

 

2017年,21世纪经济研究院统计发现,星巴克门店数量可以和居民可支配收入、游客人均消费水平、地区生产总值等构成衡量一个地区商业与消费活跃程度的指标。由此可以看出,国内对咖啡的消费能力不断攀升,与城市发展相互作用影响。

 

据英敏特行业研究报告显示,2015年中国速溶咖啡、现磨咖啡和即饮咖啡的市场份额分别为71.8%10.1%18.1%。但预计到2019年,速溶咖啡的份额将下降超过5个百分点至66%。随着消费升级时代的到来,味道更加纯正的即饮咖啡和现磨咖啡市场发展潜力巨大。

 

有业内人士分析,即饮咖啡品类产品虽处于蓝海市场,但产品同质化严重,只为了提供提神醒脑这个功能,以及考虑到生产作业的便利,因此产品大多用咖啡粉进行调配,而忽略了对于咖啡口感品质的更高追求。

 

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为了充分满足消费者的差异化需求,带来更好的即饮咖啡体验,味全作为经营冷藏产品为主的企业,旗下品牌除了消费者所熟知的活性乳酸菌、优酪乳、每日C果汁,早在2006年,就已推出冷藏即饮咖啡领导品牌——贝纳颂。

 

这个咖啡品牌有何独特之处,在生产过程中又有着怎样的温度故事?一起来看。

 

温度标签一:200℃ 高温烘焙

 

好的咖啡豆,永远是一杯好咖啡的灵魂。贝纳颂咖啡选用的是通常用来做精品咖啡的阿拉比卡咖啡原豆,以接近200℃的高温烘焙,充分唤醒原豆中的上千种芳香物质,孕育出多层次复杂的口味与香气,令咖啡的口感恰如其分,不偏酸、不偏苦。