【用温度 说故事】为什么谷物牛奶饮品里面的燕麦会如此Q弹?
 

编者按:

为什么活性乳酸菌饮料要冷藏?为什么冷藏果汁品尝起来感觉更新鲜?为什么有的鲜奶需要冷藏保存?美味优质的饮品在来到我们手中之前经历了怎样的温度变化?

温度在食品制造过程中起到举足轻重的作用,果汁、乳酸菌饮料、酸奶等都有自己独特的温度标签。2018年,浙报集团杭州分社联合杭州味全推出《用温度·说故事》,带你走进温度与饮品相互影响的世界。

 

当下,伴随着消费升级和生活节奏的加快,在饮食上,人们更多地追求多重营养和膳食平衡。在牛奶中加入谷粒(如燕麦、紫米等),成为现代生活中追求时效又能兼顾营养的新潮选择,不仅让你既可拥有浓郁的谷物香味,又有丰富的乳制品营养价值,谷物牛奶饮品成为不少人早餐的代餐选择。

 

一杯好的谷物牛奶饮品能锁住谷物原本营养,嚼得到完整谷粒,你可曾想过谷物牛奶饮品中的燕麦等谷物是怎样在生产过程中保持Q弹的嚼劲呢?

谷物奶设计图更新

1、精选原料备用

一杯好的谷物牛奶离不开精选的原料。味全的燕麦牛奶饮品除了使用生乳,燕麦更特别选购北方产地圆润饱满的大颗粒燕麦,特别挑选以满足对于高品质谷物牛奶饮品的基本要求。

 

2、奶液调配杀菌

谷物牛奶饮品生产时调配完成的奶液需要检查温度、成分是否符合内部标准,同时监控调配液存放时间与温度,以避免存放时间太长造成调配液变质。杀菌过程需要监控温度、压力、流量等参数,确保这些参数符合工艺技术要求。

 

奶液均质后会进行杀菌,杀菌的温度和时间按照要求进行控制,杀菌之后立刻降温输送至成品槽冷却到10℃以下待用,此时也需监控相关成分的指标符合标准要求。

 

  1. 独特的燕麦等谷物蒸煮技术

     

    以燕麦为例,要制作出口感好的谷物,下列的流程可是一个都不能少:

     

    燕麦挑拣:燕麦使用前必须仔细挑选出如石子、燕麦更等异物,在工厂内的挑选环境和人员需采取管制措施,以避免异物二次污染。

     

    燕麦清洗:燕麦使用前需用常温水浸泡漂洗,搅动以洗去附在燕麦表面的漂浮杂质,除了重复操作这个流程,以达到把燕麦粒清洗干净的目的,清洗完成后的燕麦也必须尽快使用。

     

    燕麦蒸煮:燕麦蒸煮采用的是双频蒸煮工艺,双频蒸煮指的是依据温度的变化,调控搅拌的频率,不同蒸煮阶段使用不同的参数,这样才能煮出Q弹的燕麦颗粒。

    味全谷物牛奶饮品系列产品

     

    杭州味全工厂厂长张绍文表示,因为农产品的特殊属性,每一批次的谷物的情况不同,味全为了追求达到最好的口感,每个批次的谷物都需要预煮验证,确认口感后再进行大量生产,以保证每一杯谷物牛奶饮品的品质和口感。张厂长也透露一个小秘密,如果天冷的时候,您也可以把谷物牛奶饮品以微波 700W加热2分钟,也有一番不同的感受哦!

    谷物牛奶饮品系列产品是味全历经5年的研发过程才最终问世,除在技术上拥有独到之处,更在20186月,味全燕麦谷粒牛奶产品在”2018国际风味暨品质评鉴International Taste &QualityInstitute,简称iTQi)中,获得最高荣耀的三星美味奖章,以优质品质征服评审们的味蕾。

     

    据了解,iTQi是国际领先的、基于首席厨师和品酒大师的评选,致力于通过其独立公正的评鉴机制,向来自全球各地的美味食品与饮品授予奖章。这项奖章(Superior Taste Award)堪称食品界的米其林指南,由15个颇负盛名的欧洲餐饮烹饪和品酒专家协会,推派首席主厨以盲测的方式,从产品外观、香气、口感、质地及余韵等标准进行一系列严格评鉴,入围产品则授予由低到高一、二、三星奖章。

     

    味全在参加此次2018年比利时iTQi国际大奖的过程中,以高超的冷链技术攻克重重难关,如克服国际物流路程的低温运输,确保参赛的味全燕麦谷粒牛奶在5天的运输路程中无失温的风险。味全团队经过多次温度试验,采用层层冰袋、专业保鲜箱再辅以泡沫包覆,使产品品质控管全程低温运送达到乳饮品的低温保鲜的高品质要求,最后安全抵比利时参加评鉴。

    味全燕麦谷物牛奶获得2018年比利时iTQi三星奖

     

    看到这里你是否也想来一杯谷物牛奶饮品,用味蕾感受新鲜营养。早餐喝一杯谷物牛奶饮品,一天好精力;午后,搭配新鲜水果,一扫疲倦;晚上加班,一杯能力加满。味全的谷物牛奶饮品系列产品,是花时间将真正的谷物慢慢炖煮,用心打造谷物的Q弹口感,欢迎您来试试。